Siempre le he tenido miedo al fondant (también conocido como “pasta australiana”). Ese tipo de miedo/respeto/curiosidad que lo hace a uno observar desde una distancia prudencial. Sí, siempre lo he visto como algo lejano, en la cúspide de cosas casi imposibles por lograr. No sabía que hacerlo fuera sencillo (aclaro, “hacerlo”, ya trabajar con él es otra historia).

Mi travesía con el fondant apenas comienza, así que quiero enumerar algunos tips importantes y recomendaciones de uso de la profe ¡antes de que se me olviden!

• El pastel que se hace para vender debe de tener como mínimo una altura de 10 cm.
• Con el fondant saldrán a relucir todas las imperfecciones del queque, así que hay que nivelarlo y dejarlo tan liso como sea posible.
• Al pastel debe de aplicársele el sello de borona y luego una capa de buttercream (sin polvo de merengue) o bien de ganache. Hay personas que utilizan dulce de leche pero esto no es recomendable ya que puede humedecerlo mucho.
• Si el queque ha estado resguardado en el refrigerador, debe sacarlo por lo menos un par de horas antes de cubrirlo con el fondant. El queque debe estar a temperatura ambiente para evitar bombas de aire.
• Si el buttercream está muy “seco”, humedézcalo muy ligeramente con un atomizador. Puede utilizar agua aromatizada con cáscaras de naranja 🙂
• Si realiza el fondant en casa, éste debe reposar por lo menos unas 8 horas antes de ser colocado en un queque.
• Si el queque va a permanecer en un área con mucha humedad, se le debe agregar más CMC a la mezcla.
• El fondant –ni los queques con fondant- se meten a la refrigeradora.
• El fondant se almacena con un poquito de Crisco y envuelto en papel adhesivo, en su despensa. Si se hace con azúcar de muy buena calidad puede durar de 5 a 6 meses.
• Si el fondant está muy resbaloso, aplique azúcar. Si por el contrario esta muy seco, utilice un poquito de Crisco en sus manos para humedecerlo.
• Antes de colocarlo en el pastel, amáselo.
• Y lo más importante, tómese su tiempo para decorar el pastel. Nunca decore un queque con fondant a la carrera.

INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO

Fondant Laminado

• 800 a 900 gr de azúcar de excelente calidad.
• 1/2 taza de glucosa
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharada de gelatina (15 gr)
• Esencia al gusto
• 1 cdta de CMC

Primero se hidrata la gelatina con el agua. Se lleva a fuego lento y se agrega la glucosa, revolviendo bien hasta disolver ambas. Cuando estén bien deshechas se quita del fuego.

Se agrega el azúcar poco a poco. Cuando se haya formado una mezcla similar a un atol de maicena espeso, se incorpora el CMC y más azúcar, hasta que se pueda manejar fácilmente en la mesa de trabajo.

A partir de aquí se agrega azúcar hasta lograr una masa manejable que no se pegue a las manos ni a la mesa.

Fondant de Marshmallows

• 250 gr de marshmallows blancos
• 1/4 de taza de agua
• 1k de azúcar glasé
• 1 cdta de esencia
• 1 cdta de CMC

En un recipiente para microondas ponga los marshmallows y el agua. Caliente por 1 minuto y medio en lapsos de 30 segundos.

Con una cuchara de madera revuelva y disuelva los ingredientes anteriores. Incorpore la esencia y agregue azúcar  hasta formar una semi-masa, luego agregue el CMC. Añada más azúcar hasta que pueda pasar la pasta a la mesa.

A partir de aquí se agrega azúcar hasta lograr una masa manejable que no se pegue a las manos ni a la mesa.

…y bueno, mi queque definitivamente no fue el más bonito de la clase… pero tiene su encanto al ser mi primer intento 😀

¡Pero esto solamente significa que vendrá una revancha!

-Mau