Queque de chocolate y canela con harina de almendras

Primero lo primero (y parecerá tontillo pero es básico)… la “harina de almendras” no es ni contiene “harina de trigo”, simplemente es almendra molida y tamizada finamente. No recomiendo comprar la harina que ya venden empacada, ya que cuando no se utiliza luego de una semana, comienza a albergar humedad (se vuelve difícil incluso el hacer macarons con ella, tendrías que secarla al horno).

Es mil veces mejor (aunque ligeramente más trabajoso) comprar la almendra blanca troceada y listo: al pica-todo. Puedes adicionar una cucharada de azúcar para evitar que la harina se aglutine con el aceite natural de las almendras.

Esta vez quise hacerle algo rico y bastante fino a la familia. Honestamente este tipo de queque es para personas que aprecien y estén dispuestas a pagar extra, ya que la materia prima es más cara y alistar la harina puede resultar trabajoso.

INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO

Porciones: 12

Tiempo de Horneado: 45 minutos – Temperatura: 350F

250 gramos de harina de almendra (almendra molida, 2 1/1 tazas apróximadamente).
1/2 taza de cocoa pura
2 cucharaditas de levadura
1/2 cucharadita de sal
2 1/2 cucharadas de canela en polvo
1 taza de azúcar refinada para pastelería (a mí me gusta mucho el azúcar Victoria)
1/2 barra de mantequilla derredita
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de café fuerte (ya frío)
1 taza de crema dulce

Tamice y revuelva todos los ingredientes secos. La harina de almendra, la levadura, la canela, el azúcar y la sal, ponga aparte.
Separe las yemas y claras de los huevos.
En otro recipiente mezcle las yemas de los huevos con el resto de los ingredientes líquidos (mantequilla, extracto, café y crema dulce.
Primero revuelva los ingredientes húmedos y los ingredientes secos.
Ponga las claras de huevo a batir hasta alcanzar el punto de nieve.
Por último mezcle las claras con el resto de la mezcla (se recomienda hacerlo en dos partes para evitar que las claras se bajen mucho).
Hornee por 40 -50 minutos, hasta que luego de insertar un palito en el queque, éste salga completamente limpio.

Relleno sugerido: un delicioso ganache de chocolate!!!