Primero lo primero (y parecerá tontillo pero es básico)… la “harina de almendras” no es ni contiene “harina de trigo”, simplemente es almendra molida y tamizada finamente. No recomiendo comprar la harina que ya venden empacada, ya que cuando no se utiliza luego de una semana, comienza a albergar humedad (se vuelve difícil incluso el hacer macarons con ella, tendrías que secarla al horno).
Es mil veces mejor (aunque ligeramente más trabajoso) comprar la almendra blanca troceada y listo: al pica-todo. Puedes adicionar una cucharada de azúcar para evitar que la harina se aglutine con el aceite natural de las almendras.
Esta vez quise hacerle algo rico y bastante fino a la familia. Honestamente este tipo de queque es para personas que aprecien y estén dispuestas a pagar extra, ya que la materia prima es más cara y alistar la harina puede resultar trabajoso.
INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO
Porciones: 12
Tiempo de Horneado: 45 minutos – Temperatura: 350F
- 250 gramos de harina de almendra (almendra molida, 2 1/1 tazas apróximadamente).
- 1/2 taza de cocoa pura
- 2 cucharaditas de levadura
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 1/2 cucharadas de canela en polvo
- 1 taza de azúcar refinada para pastelería (a mí me gusta mucho el azúcar Victoria)
- 1/2 barra de mantequilla derredita
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/2 taza de café fuerte (ya frío)
- 1 taza de crema dulce
- Tamice y revuelva todos los ingredientes secos. La harina de almendra, la levadura, la canela, el azúcar y la sal, ponga aparte.
- Separe las yemas y claras de los huevos.
- En otro recipiente mezcle las yemas de los huevos con el resto de los ingredientes líquidos (mantequilla, extracto, café y crema dulce.
- Primero revuelva los ingredientes húmedos y los ingredientes secos.
- Ponga las claras de huevo a batir hasta alcanzar el punto de nieve.
- Por último mezcle las claras con el resto de la mezcla (se recomienda hacerlo en dos partes para evitar que las claras se bajen mucho).
- Hornee por 40 -50 minutos, hasta que luego de insertar un palito en el queque, éste salga completamente limpio.
Relleno sugerido: un delicioso ganache de chocolate!!!
-Mau