Cupcakes: 24  —  Tiempo de horneado: 24 minutos a 350°F

Queque:

• 2 tazas de harina
• 2 cucharadita de polvo para hornear (fortificado)
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 taza de crema dulce (o leche entera si no se tiene crema dulce)
• 1/4 de taza con agua hirviendo (tiene q estar bien caliente)
• 1 barrita de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 1 taza de azúcar granulada
• 2 huevos grandotes y 1 yema extra (a temperatura ambiente)
• ½ taza de fresitas picadas al gusto (3/4, cuadritos, mitad, etc.)

Estos cupcakes son suaves y dulces para los fieles amantes del maravilloso y pequeño fruto rojo. Se distinguen por ser refrescantes, con matices casi de helado, sin embargo no son aptos para fiestas en exteriores. Esto se debe a que el delicioso queso mascarpone le aporta sedosidad al lustre, pero no consistencia.

Si lo que se desea es consistencia lo que recomiendo es usar 1 taza de Crisco y media barrita de mantequilla, pero el sabor puede variar. ¡Yo prefiero serle fiel a la receta y servir mis cupcakes fríos como postre!   –>Empezamos: Precaliente el horno en 350°F.

Cremar la mantequilla junto con el azúcar (unos 15 minutos o hasta que cambie de color) y agregar los huevos y la yema.

Mientras el azúcar y la mantequilla están cremando, cernir la harina, polvo de hornear y sal. Incorporar los ingredientes secos junto con la crema dulce y de último el agua caliente.

Finalmente incorporar las fresitas picadas, pero revolver con la espátula, no con la batidora.

Hornear por 24 minutos o bien hasta que los cupcakes estén ligeramente doraditos.

Lustre:

• 1 taza de fresas frescas picadas
• 1 1/2 cucharadas de jugo de limón (yo prefiero limón mandarina)
• 1 1/2 barras de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 80gr de queso mascarpone
• 4 -5 cups azúcar molida cernida (más si es necesario)
• 1 cucharada de crema dulce (más si es necesario)
• Fresas frescas y bonitas para decorar (opcional)

En un sartén, a temperatura media, cocine las fresas con el jugo de limón hasta que estén tan suaves que sea fácil hacerlas puré. Dejar enfriar por completo. No se utilizará toda la mezcla, pero puede guardar esta mermelada en un recipiente de vidrio y utilizarla luego para hacer más lustre.

Batir la mantequilla y el queso mascarpone hasta que estén suaves y luego agregue 3 cucharadas de la mermelada de fresa. Poco a poco incorpore las tazas de azúcar. Agregue la crema dulce sólo si ve que el lustre está un poco seco.

Decore al gusto 🙂

-Mau