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Mi abuelita Ligia solía hornear los MEJORES queques navideños del mundo. Ella los tenia bien cubiertos con papel engrasado en la refrigeradora durante Diciembre, lamentablemente nunca pude robar su receta (¡y como la extraño a ella!). Es así que me di a la tarea de elegir mis ingredientes favoritos para poder construir una versión que fuera más mía. Nunca serán tan buenos como los de ella, pero puedo seguir intentándolo todos los años 🙂

Una de las cosas que me gustan de estos queques con ron y frutas es que son bastante libres; cada quien tiene su receta y hace ajustes para impregnar en ellos su sello personal

INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO

Fase 1. Frutas y Semillas.

De esta receta salen 8 queques de 1 libra y vas a necesitar inicialmente:

• 1.5 kilos de fruta. Aconsejo usar cerezas confitadas (verdes y rojas), higos, dátiles, albaricoque, pasas doradas, un poco de jengibre confitado, arándanos y naranja confitada.
• 200g de Pecanas (opcional).
• 200g de Nueces (opcional).
• 2 litros de Ron.

Las frutas recomiendo cubrirlas con ron de buena calidad, por el lapso de un mes y medio a dos meses. **Hay personas quienes solo las emborrachan una semana, unos días o incluso un año. Así que puedes ver que esta practica es bastante variada y casi siempre depende del gusto propio o las posibilidades de cada quien.

Las semillas son opcionales, usa semillas solamente si a vos te gustan y si no tienes alergias importantes.  ¿Emborrachamos las semillas? pues de nuevo, depende del gusto de cada persona, hay quienes deciden no emborracharlas y agregarlas al final ya que se suavizan, yo en lo personal las prefiero suavecitas.

Hay recetas en donde las frutas no las emborrachan del todo, pero esas recetas no me gustan para nada. Los queques navideños tiene espíritu parrandero xD

Hay personas que le ponen menos licor a las frutas y pasan dándoles vuelta durante la semana. Yo las cubro completamente y me ahorro ese paso xD

Fase2. Queque.

Ingredientes secos:

• 600 gramos de harina de todo uso
• 25 gramos de polvo para hornear
• 70 gramos de cacao en polvo
• 30 gramos de “pumkin spice”
• 6 gramos de sal

Ingredientes líquidos:

• 10 huevos
• 400 gramos de azúcar moscabado o bien azúcar moreno oscuro (marca Domino)
• 430 gramos de mantequilla sin sal
• 30 gramos de aceite vegetal
• 2 cucharadas de pasta de vainilla
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 100 gramos de pure de manzana
• 100 gramos de pure de melocotón
• 1 Cucharada de polvo de cafe para hornear (o bien cafe instantáneo)
• 1.5K gramos de frutas borrachas
• 200 gramos de chips de chocolate (opcional)
• 200 gramos de pecanas (opcional)
• 200 gramos de nueces (opcional)
• 150 gramos del líquido de las frutas (si lo quiere menos “borracho” puede sustituir el liquido de las frutas por jugo de naranja).
• 50 gramos del líquido de las frutas pero caliente (para disolver el cafe).

1. Mezclar todos los ingredientes secos y conservar.
2. Mezclar todos los ingredientes líquidos: Separa las frutas de su líquido. Si picaste las frutas antes de emborracharlas genial, si no, no hay problema, puedes usar un procesador para trocearlas. Si por el contrario te gusta que salgan pedazos grandes de ellas, úsalas así. A mi me gusta procesarlas un poco. Para el queque debes usar al menos 1.5 kilos de fruta borracha (ya escurrida); sin embargo, si tienes más, ¡pues ponle más!
3. Crema la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón por unos 12 minutos. Se añaden los 10 huevos de dos en dos y el aceite. Luego se le añade la vainilla, el pure de manzana, el pure de melocotón, el cafe ya disuelto en los 50g de jugo de frutas y los 150g jugo de frutas borrachas.

4. Se mezclan la mezcla liquida y los secos.

5. Luego añaden las frutas y los chips de chocolate. Esto se incorpora “a mano” y se revuelve bien. Va a quedar una masa bastante líquida. ** Si ves tu mezcla un poco seca, puedes agregarle unos 50g más del liquido de las frutas o o de jugo de naranja.

6. Se distribuye en los moldes (yo le pongo papel de horno en el fondo, si y solo si deseo desmontarlos para decorar y así evitar que se peguen).

7. Se hornean por 1 hora y 45 minutos a 2 horas en 290°F. puedes hacer un primer check a la hora de horneados, aplicamos la prueba del palito (si al introducir un palito de dientes en el queque éste sale limpio ¡es porque ya están listos!, si no, los dejamos en el horno por mas tiempo).

Déjelos enfriar y cúbralos bien en papel aluminio antes de meterlos en el refrigerador. Esto para evitar que se sequen.

Fase 3. Almíbar.

Si a usted no le gusta que el queque sepa tanto a alcohol puede llegar hasta el paso anterior y decorar al gusto. ¡Sin embargo, yo lo incito a que me siga!

• 1 1/2 tazas de agua
• 1 1/2 tazas de azúcar
• Ron, Cognac, Brandy, Whisky o el licor de su preferencia (desde 1 cda hasta 1/2 taza, de acuerdo a su gusto).
• 1/2 taza de sirope de maple 100% puro

Se hierve el agua con el azúcar. Se quita del fuego  y cuando refresque, se le echa el licor y el maple. Para que los queques estén bien borrachitos y húmedos se han de bañar en este jarabe de maple y cognac por lo menos dos veces antes de consumirlos.

Un día antes de entregar se decoran al gusto.

Y aquí les dejo mas fotitos.

¡Feliz Navidad !

-Mau