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Chocolate y café. Una mezcla perfecta e indulgente para aquellos que disfrutan de los sabores fuertes que ofrece la vida. El queque es denso, humedito y chocolatoso, mientras que el lustre y el relleno son sedosos y aromáticos.

El cacao y el café son casi como un componente más de nuestra sangre latina, de las venas que conforman nuestras despensas. Son estímulantes para el alma.

El preparar este pastel, repartirlo y probarlo solo producirá sensaciones placenteras y reconfortantes, es igual de rico que tomar una siesta durante una tarde lluviosa.

INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO

Tiempo de Horneado: 45 minutos – Temperatura: 350 F°

Queque:

• 1 1/2 tazas de harina
• 1 1/2 tazas de azúcar refinada
• 3/4 de taza de cocoa
• 1 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 pizca de sal
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 3/4 de taza de leche agria (también utilizar buttermilk)
• 3/4 de taza de café fuertecito
• 2 huevos grandes
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla (o almendra, depende de su gusto)

*** Si quiere realizar un queque alto, doble las cantidates previamente mencionadas o haga dos recetas, todo depende de cuantos moldes tenga disponibles para hornear al mismo tiempo.

Lustre y relleno de Mocha:

• 1/2 taza de claras de huevo
• 1 taza de azúcar granulada
• 3 barras de mantequilla a temperatura ambiente y en cubitos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de cafe expreso instantáneo o bien 2 cucharaditas de extracto de cafe de excelente calidad.
• 100 gramos de chocolate (ya derretido y a temperatura ambiente).

Ganache:

• 210 gramos de chocolate
• 1/4 de taza de crema dulce
• 15 gr de mantequilla derretida
• licor al gusto

Queque:

1. Prepara tus moldes con papel parchment en el fondo. Esto le facilitará sacar el queque del molde luego.
2. Revuelva todos los ingredientes secos en un tazón.
3. Revuelva todos los ingredientes húmedos (menos el cafe caliente) en otro tazón.
4. Incorpore ambas mezclas y por último agregue el café caliente. Bata por unos 2 a 3 minutos, la mezcla quedará bastante líquida.
5. Hornee por unos 40 a 45 minutos, realice la prueba del palito para asegurarse que todo esté bien cocinado.

Lustre:

1. Realice un merengue italiano con las claras y el azúcar.
2. Una vez listo, incorpore la mantequilla y revuelva hasta que la textura del lustre sea cremosa.
3. Agregue chocolate derretido y el café instantaneo (o bien el extracto de cafe) a la mezcla. Yo utilicé extracto y también quería que tuviera un acabado más blanquito, asi que decidí no agregar el chocolate.
4. Una vez lustrado y emparejado, coloque el queque en la refrigeradora por unos 20 minutos mínimo.

Ganache:

Caliente el chocolate en baño María (también puede hacerlo en el microondas, pero tenga cuidado de no quemarlo). Agregue la mantequilla, el licor y la crema dulce. Revuelva hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado. Deje enfriar.

Es mil veces mejor intentar realizar el efecto “Drip” con un queque bien frio.

Decore al gusto.

Le garantizo que este pastel no sobrevivirá por mucho tiempo en la casa 🙂

-Mau